I peperoni cruschi, cioè croccanti, conosciuti come l’oro rosso della Basilicata, sono una specialità regionale tipica della cucina lucana: si tratta di una particolare qualità di peperoni dolci a basso contenuto di acqua. In estate vengono raccolti e infilati con ago e filo, realizzando una sorta di collana  chiamata serte, e vengono poi esposti al sole, così da far essiccare i peperoni. Una volta secchi possono essere fritti in padella con olio extravergine d’oliva, facendo attenzione a non bruciarli. Si possono poi gustare come delizioso e croccante contorno, per condire la pasta o le bruschette, con le patate, ottimi poi in abbinamento con il baccalà. Hanno un sapore caratteristico e rimangono croccanti anche dopo la cottura, tanto che diventa difficile smettere di mangiarli.

Peso: 200 g circa / 300 g circa