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Oltre alla lavorazione artigianale, il segreto per ottenere i nostri Finocchietti fragranti e friabili risiede in un ingrediente particolare: la farina Carosella.
Quando ci si accinge a realizzare un prodotte a base di farina, infatti, la prima domanda è: grano duro o tenero? Nel caso dei taralli la risposta non è così scontata. Erroneamente la maggior parte pensa che, come per la preparazione della pasta in casa, venga utilizzata la farina di grano duro. Spero di non sfatare un mito, ma i taralli lucani, e nello specifico i Finocchietti di Gallicchio, vengono prodotti con farina di grano tenero. Questo perché ha un livello di assorbimento di acqua minore rispetto al grano duro.
Noi di Specialità Gallicchiesi abbiamo un legame indissolubile con la Lucania. Nel pieno rispetto delle tradizioni di questa Terra la scelta non poteva che ricadere su un’eccellenza gastronomica locale: la farina Carosella.
Il grano Carosella è un’antica varietà di grano rustico presente in Basilicata e noto già ai tempi dei Romani. Questo grano cresce a 700-800 metri sul livello del mare e presenta un’ottima resistenza alle avversità ambientali. E’ inoltre caratterizzato da chicchi piccoli e allungati, leggeri, di aspetto dorato.
Se ne ricava una farina vellutata e molto bianca nell’aspetto. E’ una farina con alto profilo nutrizionale che non ha subito modificazioni, è meno raffinata ed ha un indice glicemico minore rispetto alle farine tradizionali.
Oggi, il Ministero delle Politiche Agricole ha inserito la farina Carosella tra i prodotti italiani tutelati dal marchio DOP (denominazione di origine protetta).
La farina utilizzata per i nostri biscotti viene prodotta in Basilicata nelle terre del Parco Nazionale del Pollino dal MULINO ARLEO di Castronuovo di Sant’Andrea (PZ), ed è ottenuta tramite tecniche di buona pratica agricola controllata e certificata.
A questo punto non ti restano che due opzioni: acquistare la farina Carosella dal nostro shop e preparare i taralli seguendo la nostra ricetta, oppure acquistare i nostri Finocchietti e degustare tutta la Lucania presente in un biscotto: dagli ingredienti alla sua lavorazione. Cosa stai aspettando: bastano pochi clic!
L’amore per la tradizione, ereditata da generazioni di gallicchiesi, e la voglia di preservere l’esperienza di famiglia, conferiscono ai prodotti un gusto che rimanda al sapore delle bontà genuine.
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